Pages

Featured Posts

Kamis, 21 Februari 2013

makanan sumatra

Masakan Sumatera Barat

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari
Masakan Sumatera Barat adalah jenis kuliner yang berkembang di provinsi Sumatera Barat. Produk kuliner Sumatera Barat merupakan salah satu yang dikenal luas di Indonesia dan disebut juga dengan istilah Masakan Minangkabau yang diperkenalkan oleh para perantau Minangkabau dari berbagai daerah di Sumatera Barat. Terdapat banyak resep dan variasi masakan Sumatera Barat berdasarkan daerah, kota atau kabupatennya, antara lain Bukittinggi, Padang, Padang Panjang, Payakumbuh, Solok, Batusangkar, Agam, Dharmasraya dan sebagainya. Meskipun beraneka ragam masakan Minangkabau bukan hanya berasal dari kota Padang, Masakan Sumatera Barat telah terlanjur dikenal masyarakat awam dengan sebutan Masakan Padang. Masakan Sumatera Barat dikenal banyak menggunakan santan dan daging, memiliki rasa pedas dari penggunaaan bumbu dan rempah-rempah.

Daftar isi

Makanan utama

Masakan berikut merupakan hidangan utama yang dihidangkan dengan nasi. Di restoran masakan Minang, makanan ini disajikan sekaligus di atas meja.
Susunan piring direstoran Padang bertingkat-tingkat

Makanan selingan

Makanan berikut dihidangkan tanpa nasi, dengan ketan, atau memakai ketupat.

Kue-kue tradisional Sumatra barat

Minuman

Galeri

sumber:

indonesia

Makanan

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari
Nasi ketupat di atas pinggan
Salad sayuran dan keju
Makanan merupakan bahan-bahan yang boleh dicerna, biasanya terdiri dari karbohidrat, lemak, air dan/atau protein, yang boleh dimakan atau diminum oleh manusia dan haiwan untuk mendapat nutrien dan/atau nikmat [1].
Kebanyakan budaya mempunyai masakan tersendiri: tradisi dan cara memasak khas, keutamaan dan amalan. Kajian mengenai ini dinamakan gastronomi [2]. Kajian mengenai makanan pula dipanggil sains makanan.

Sumber makanan

Hampir semua makanan berasal dari tumbuhan atau haiwan. Dan boleh dikatakan hampir semua benda hidup pernah dijadikan makanan, sama ada untuk dimakan sebagai diet atau upacara amal oleh manusia.
sumber:

sunda


1.Resep Masakan Nasi Tutug Oncom


Resep Masakan Nasi Tutug Oncom


Bahan :


  • Nasi Tutug Oncom
  • 3 bawang putih, goreng sebentar
  • 6 cm kencur
  • 6-7 cabe rawit merah
  • 1 sdt garam
  • 150 gr oncom bandung (kurleb), goreng/bakar sampai matang
  • Nasi hangat (kurleb utk 4 porsi)


Cara Membuat :

  1. Haluskan semua bumbu, kemudian tambahkan oncom goreng, uleg kasar.
  2. Siapkan nasi hangat secukupnya, tambahkan oncom berbumbu.
  3. Aduk2 (ditutug) sampai cukup rata. Cicipi rasanya
  4. Segera sajikan.


Tips :
Sambal oncom nya bisa juga disajikan secara terpisah (tidak perlu diaduk bersama nasi)

2.Resep Masakan  Bubur Jagung

Resep Masakan  Bubur Jagung


Bahan :
  • 250 gr beras ketan ptih
  • 1 liter air
  • ¼ butir kelapa, parut
  • 2 buah jagung manis, sisir bulirnya
  • 1 lbr daun pandan, sobek, simpulkan
  • 1 sdt garam
  • 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa


Kinca :


  • 200 gr gula merah
  • 50 gr gula pasir
  • 400 ml air
  • 1 lbr daun pandan
  • ½ sdt garam
  • Daun pisang, untuk membungkus


Cara mengolah :

  1. masak ketan hingga menjadi bubur. Tambahkan parutan kelapa muda, jagung, daun pandan, garam, dan santan kental. Masak hingga kental. Angkat.
  2. kinca : masak gula merah, gula pasir, air, daun pandan, dan garam hingga larut. Angkat, saring lalu didihkan lagi. Tuang larutan kanji. Masak kembali hingga kental. Angkat.
  3. buat pincuk daun pisang, tuang 1 sendok nasi bubur. Siram dengan kinca.
3.Resep Masakan Bubur Ayam Sukabumi

Resep Masakan Bubur Ayam Sukabumi

Bahan :
  • 250 gr beras
  • 2 liter air/kaldu
  • 1 sdt garam
  • Kuah : 
  • 1 ptg dada ayam kampong
  • 750 ml air
  • 1 btg sereh, memarkan
  • 2 lbr daun salam
  • Minyak untuk menggoreng dan menumis
Haluskan : 
  • 6 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 1 cm kunyit
  • ½ sdt lada
  • 1 sdt gula merah
  • 1 sdt air asam jawa
  • Pelengkap : kacang kedelai gareng, goreng bawang, seledri iris, kerupuk dan sambal.
Cara membuat : 
  1. masak beras dengan air / kaldu, aduk hingga menjadi bubur. Berikan garam, aduk lalu angkat.
  2. kuah : rebus ayam, masukkan sereh dan daun salam. Rebus sampai empuk. Angkat dan ambil dagingnya.
  3. panaskan minyak goreng. Hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan, dan suwir-suwir dan sisihkan
  4. panaskan 2 sdm minyak bekas menggoreng. Tumis bumbu halus hingga beraroma harum. Masukkan ke dalam kaldu ayam. Masak lagi sampai kuahnya mengental. Angkat
  5. penyajian :siapkan bubur dalam mangkuk. Tuangi kuah secukupnya. Taburi, daging ayam, kacang kedelai, bawang goreng dan seledri, dan kerupuk
4.Resep Masakan Ketan Kuning Serundeng

Resep Masakan Ketan Kuning Serundeng
Bahan : 
Ketan Kuning Serundeng
  • 1 liter beras ketan, cuci dan tiriskan
  • 2 sdm kunyit giling, saring airnya
  • 400 ml santan dari ½ butir kelapa
  • 1 sdt garam 
  • 1 lbr daun pandan, potong 3
  • 1 btg daun salam
Serundeng :
  • ½ butir kelapa, kupas, parut memanjang
  • 2 lbr daun jeruk purut, parut
  • 2 lbr daun salam
  • 2 sdm ebi, seduh, haluskan
Bumbu dihaluskan :
  • 6 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah
  • 1 btg sereh, ambil bagian tengahnya
  • 1 sdt ketumbar sangrai
  • 2 sdm lengkuas
  • 1 cm kencur
  • 2 sdm gula merah
  • 1 sdt air asam jawa
Cara mengolah : 
  1. serundeng : aduk kelapa parut dengan bumbu halus, daun jeruk purut dan daun salam hingga rata. Masukkan ke dalam wajan. Sangrai ( masak tanpa minyak di atas api kecil) sambil diaduk-aduk hingga kering dan berwarna kecoklatan. Tambahkan ebi. Aduk sebentar, angkat, dan dinginkan. Simpan simpan dalam toples tertutup.
  2. redam ketan selama 1-2 jam dengan air kunyit. Bilas lalu kukus di dandang hingga setengah matang. Sementara itu didihkan santan dengan garam, pandan, sereh, angkat.
  3. masukkan ketan kukus dan aduk merata. Biarkan sebentar sampai santan meresap. Kukus kembali ketan hingga matang. Angkat. Aduk ketan (sambil dikipas) agar uapnya hilang.
  4. taruh satu centong ketan di piring saji. Taburi bagian atasnya dengan serundeng. Saikan denga irisan daun kemangi.
5.Resep Masakan Pais Burih Ayam


Bahan :
  • 2 psg hati dan ampela ayam, potong dadu
  • 200 gr usus ayam, potong kasar
  • 100 gr telur muda ayam
  • 1 sdt cuka 
  • ½ sdt garam
  • 1 porsi nasi putih
  • 3 lbr daun salam
  • 3 buah cabai merah, iris serong
  • 3 bh blimbing waluh, iris tipis
  • 1 bh tomat, iris
  • 1 btg daun bawang, iris kasar
  • 1 genggam daun kemangi
Bumbu yang dihaluskan : 

  • 8 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 3 cm kunyit, bakar sebentar
  • 1 cm jahe
  • 1 cm lengkuas
  • 5 butir kemiri sangrai
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula pasir
Cara membuatnya : 
  1. lumuri jeroan ayam dengan cuka dan sedikit garam. Bilas hingga bersih, seduh dengan air panas. Biarkan sebentar, angkat dan tiriskan.
  2. campur bumbu halus dengan : daun salam, cabai merah, tomat, belimbing waluh, daun bawang, dan daun kemangi.
  3. masukkan jeroan ayam dan nasi ke dalam campuran bumbu. Aduk merata. Biarkan dalam lemari es selama 1 jam agar bumbu meresap, semakin lama semakin baik.
  4. ambil daun pisang. Taruh 2 sdm adonan pepes. Bungkus dan semat ujung-ujungnya dengan lidi. Kukus selama 1 jam. Gunakan api kecil agar aromanya wangi. Angkat dan sajikan.
6.Resep Masakan Pepes Oncom

Resep Masakan Pepes Oncom

Bahan :
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 2 lbr daun salam
  • 20 buah cabai rawit utuh
  • 1 ppn oncom bandung, rendam air, remas – remas
  • 1 genggam daun kemangi
  • 1 btg daun bawang, iris
  • 1 sdt teri
Haluskan : 
  • 6 buah cabai merah
  • 1 buah tomat
  • 1 sdt terasi
  • 3 siung bawang putih
  • 1 cm kencur
  • 1 cm lengkuas
  • 1 sdt garam 
  • 2 sdt gula pasir
Cara membuat : 
  1. tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, cabai rawit dan teri. Masukkan oncom dengan daun bawang dan daun kemangi. Aduk merata.
  2. siapkan selembar daun pisang. Taruh 2 sdm adonan pepes. Bungkus dan semat kedua ujung dengan lidi. Kukus selama 30 menit. Angkat. Dan sajikan.
7. Resep Masakan Asinan Buah Bogor

Resep Masakan Asinan Buah Bogor
Bahan : 
Asinan Buah Bogor
  • 400 gr pepaya setengah matang
  • 40 gr bengkuang
  • 2 sdm air kapur sirih
  • 1 buah nanas
  • 4 buah kedondong
  • 400 gr ubi merah
Untuk kuah asinan : 
  1. kupas semua buah, iris sesuai selera.
  2. rendam irisan papaya dan bengkuang dalam air yang di beri 2 sdm air kapur sirih selama 30 menit. Angkat cuci bersihkan dan tiriskan.
  3. didihkan air. Masukkan gula pasir, cabai halus dan garam. Aduk sampai gula larut. Setelah mendidih lagi, matikan api. Tambahkan cuka lalu aduk lagi,
  4. masukkan irisan buah – buahan. Aduk, kemudian tutup. Setelah dingin, simpan dalam lemari es. Agar asinan terasa lebih segar tambahkan kacang goreng.
8.Resep Masakan Soto Bandung Komplit

Resep Masakan Soto Bandung Komplit

Bahan :
  • 500 gr daging tetelan
  • 1 gr kedelai, rendam, lalu goreng.
  • 200 gr lobak, iris bulat ½ cm, rebus
  • 2 sdm bawang goreng
  • 2 sdm seledri cincang
  • 2 buah jeruk nipis
Haluskan : 
  • 5 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sdt lada butir
  • 1 sdm garam
  • 1 sdt gula pasir
  • 2 cm jahe memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang sereh, memarkan
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 1 bungkus penyedap rasa
  • 1 sdt cuka.
sumber:

makanan jawa barat

kuliner khas jawa barat

Duniakuliner.info. Jawa barat adalah sebuah propinsi di tanah jawa yang memiliki kekayaan kuliner yang sangat beragam, Hampir di tiap kabupaten di jawa barat memiliki masakan, minuman atau jajanan khas. Kita pasti sudah mengenal bandung sebagai surganya kuliner, begitu juga dengan bogor dan masih banyak daerah lainnya.

Provinsi yang berbatasan dengan banten dan jakarta di sebelah barat lalu dengan jawa tengah di bagian timur ini memiliki masakan atau kuliner yang sangat khas dan tentunya nikmat. Untuk itu disini saya akan coba hadirkan daftar kuliner khas jawa barat lengkap dari tiap kabupaten.




Bandung
1. siomay
2. batagor
3. bandrek
4. bajigur

Bekasi

Bogor
1. asinan
2. laksa

Ciamis
1. galendo

Cirebon
1. tahu gejrot
2. nasi jamlang
3. mie koclok
4.sate kalong
5. nasi lengko
6. docang
7. empal gentong

Cianjur
1. tauco

Karawang

Garut
1. dodol
2. sambal cibiuk
3. dorokdok

Indramayu
1. ragit

Kuningan
1. hucap

Majalengka

Purwakarta
1. soto sadang
2. sate maranggi

Subang

Sukabumi
1. kue bandros
2. mie golosor

Sumedang
1. tahu sumedang

tasikmalaya
1. kupat tahu
2. tutug oncom

Karena keterbatasan saya sendiri, daftar masakan di atas masih belum benar-benar lengkap. Tetapi saya akan coba untuk menambahnya terus sampai benar-benar lengkap. Untuk itu saya akan sangat berterimakasih jika anda mau berbagi info kuliner khas jawa barat dengan saya disini. Semoga yang saya hadirkan ini dapat bermanfaat dan makin menambah pengetahuan kita. (resep)
http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2065362032160749613#editor/target=post;postID=1078884244991447612 sumber:

makanan jawa tengah

1. Resep Masakan Gudeg

Resep Masakan Gudeg


Bahan :

  • 3 kg nangka muda
  • 1 ekor ayam
  • 2 butir kelapa tua
  • 8 helai daun jati
  • 100 gr bawang merah
  • 30 gr ketumbar
  • 100 gr kemiri
  • 50 gr lengkuas
  • 100 gr gula merah
  • 30 gr bawang putih
  • 8 helai daun salam

Cara membuatnya :

1. nangka muda dikupas lalu dipotong menjadi beberapa bagian. Rebus bersama daun jati hingga setengah matang (warnanya coklat). Angkat, dinginkan. Remas perlahan dengan tangan hingga hancur. Buang daun jatinya.
2. ayam potong menjadi beberapa bagian. Rebus hingga setengah matang. Angkat. Kelapa dikupas lalu diparut. Tuang sedikit air, peras dan ambil santannya.
3. bawang merah dan bawang putih dikupas kulitnya. Tumbuk bersama ketumbar dan kemiri ( sebelumnya ketumbar digongso terlebih dahulu), kemudian ditumis sebentar. Lengkuas dimemarkan (bumbu).
4. rebus potongan ayam bersantan bersama remasan gori. Masukkan bumbu: gula merah, lengkuas, daun salam. Seelah santan habis, angkat.

2.Resep Masakan Semar Medem
Resep Masakan Semar Medem

Bahan : 
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 2 lbr daun jeruk purut
  • 1 ptg dada ayam, kukus hingga matang, suwir-suwir
  • 100 ml santan cair
  • 1 sdm gula pasir
  • 500 gr beras ketan putih, cuci, tiriskan
  • 500 ml santan kental
  • 1 sdt garam
  • 1 btg sereh, memarkan
  • 2 lbr daun salam

Dadar :
  • 5 butir telur ayam
  • ½ sdt garam
  • 2 sdm tepung terigu
  • 100 ml santan / air

Bumbu dihaluskan :
  • 6 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1 sdt ketumbar sangrai
  • ½ cm kencur

Cara mengolah :
  1. isi : tumis bumbu hingga harum, masukkan daun jeruk purut. Setelah bumbu matang, masukkan daging ayam dan santan cair. Aduk rata. Tambahkan gula pasir, masak terus hingga bahan mengering. Angkat dan dinginkan
  2. kukus beras ketan hingga setengah matang. Angkat. Didihkan santan. Masukkan garam, sereh dan daun salam. Campurkan ketan, aduk merata. Matikan api. Biarkan sampai santan terserap habis. Aduk, kukus kembali sampai ketan matang.
  3. dadar : kocok telur dan garam. Sisihkan. Larutkan terigu dengan santan. Campurkan ke dalam telur kocok, aduk merata. Buat dadar tipis dengan garis tengah 25 cm. Lakukan sampai adonan habis
  4. ambil 1 sdm ketan, pipihkan. Isi dengan tumisan ayam. Tutup dengan sedikit ketan, paatkan .
  5. taruh lemper diatas telur dadar. Bungkus lemper dengan cara melipat seperti amplop. Ikat dengan seutas serat daun pandan.
  6. sajikan dengan irisan cabai merah dan areh.

Selamat Mencoba Kumpulan Resep Masakan Jawa Tengah - SEMAR MENDEM


3. Resep Masakan Jenang Grendul


Bahan :
  • 150 gr gula aren
  • 50 gr gula pasir
  • 1 lbr daun pandan
  • ½ sdt air garam
  • 1 liter air
  • 500 gr singkong, kupas, potong dadu
  • 100 gr tepung tapioca / kanji.

Areh :
  • 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
  • 1 sdt garam
  • 1 lbr daun pandan, sobek

Cara membuatnya :
  1. rebus air, gula aren, daun pandan dan garam ingá larut. Angkat dan saring. Didihkan lagi.
  2. masukkan potongan singkong. Masak hingga singkong empuk. Taburkan tepung tapioca. Aduk hingga bubur singkong mengental dan matang. Angkat. Areh : masak santan, garam dan daun pandan diatas ai kecil. Aduk-aduk hingga mendidih dan agak kental. Angkat.
  3. sajikan jenang grendul dengan areh. Dan tambahkan potongan nangka


4. Resep Masakan Telur Pindang







Bahan :
  • 10 butir telur ayam
  • 5 lbr daun jambu batu
  • 2 sdm garam
  • 1 genggam kulit bawang merah
  • 2 btg sereh, memarkan
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 5 lbr dan salam
  • 2 ltr air

Cara membuat :
  1. campur semua bahan. Rebus dengan api kecil
  2. bila telur sudah matang. Ketuk- ketuk kulitnya hinggá retak, rebus kembali, retakan kulit telur akan membuat pola pada putih telur.
  3. masak kembali ingá kulit telur menjadi coklat tua. Angkat.

Selamat Mencoba Kumpulan Resep Masakan Jawa Tengah - TELUR PINDANG

5.Resep Masakan Botok Putren

Resep Masakan Botok Putren



Bahan :
  • 2 ekor ikan peda
  • ½ butir kelapa agak muda, parut
  • 20 bh jagung muda / putren, iris tipis
  • 1 ppn petai, ambil isinya, iris tipis
  • 2 lbr daun jeruk purut, iris
  • 14 buah cabai rawit merah, bila suka.

Haluskan :
  • 5 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah
  • ¼ ruas jari lengkuas
  • 1 sdt air asam jawa
  • ½ sdt terasi bakar
  • 1 sdt garam

Cara membuat :
  1. bakar ikan peda hingga hilang amisnya. Suwir- suwir dagingnya. Aduk bersama kelapa parut dan bumbu yang dihaluskan. Masukkan tirisan jagung putren, petai dan daun jeruk purut. Aduk rata.
  2. ambil sehelai daun pisang. Taruh 2 sdm. Bungkus berbentuk tumpeng, semat dengan lidi. Kukus sampai matang dan harum. Angkat.

Selamat Mencoba Kumpulan Resep Masakan Jawa Tengah - BOTOK PUTREN

6.Resep Masakan Sayur Betik
Resep Masakan Sayur Betik




Bahan :
  • 1 buah papaya muda ukuran sedang, kupas kulit dan buang bijinya
  • 750 ml santan dari ½ butir kelapa.
  • 2 lbr daun salam

Haluskan :
  • 2 buah keluwak, ambil isinya, rendam dlm air hangat
  • 5 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • ½ sdt ketumbar sangrai
  • 5 buah cabai merah
  • ¼ jari kencur
  • 1 sdm gula merah
  • 1 sdm garam

Cara membuat :
  1. potong pepaya dalam bentuk usuran dadu. Remas dengan sedikit garam agar getahnya hilang. Bilas dan tiriskan.
  2. didihkan santan bersama bumbu yang dihaluskan masukkan daun sala , aduk agar santan tidak pecah.
  3. masukkan potongan pepaya ke dalam rebusan santan. Masak hingga pepaya matang dan kuahnya sedikit berminyak. Angkat

Selamat Mencoba Kumpulan Resep Masakan Jawa Tengah - SAYUR BETIK

7.Resep Masakan Lumpia Semarang
Resep Masakan Lumpia Semarang




Bahan :
  • Kulit lumpia siap beli
  • Minyak untuk menggoreng
  • 1 sdm tepung terigu dicairkan dengan 2 sdm air, untuk perekat

Untuk isi :
  • Minyak untuk menumis dan menggoreng
  • 6 siung bawang merah, iris halus
  • 3 siung bawang putih, iris halus
  • 1 sdm tauco manis
  • ½ potong dada ayam, ambil dagingnya, potong kecil
  • 200 gr udang kupas, tumis sebentar, cincang kasar.
  • 200 gr rebung rebus, iris seperti batang korek api.
  • ½ buah tahu putih, potong kecil, goreng
  • 1 sdm kecap manis
  • 1 sdm saus tiram
  • 1 sdt kecap asin
  • 1 sdt peras merica bubuk garam secukupnya

Sambal tauco :
  • 2 sdm tuco manis, haluskan
  • 1 siung bawang putih, haluskan
  • 1 sdm saus sambal
  • Garam secukupnya
  • 150 ml air
  • 1 sdt maizea, dilarutkan.

Acar mentimun :
  • 2 buah mentimun
  • 20 bh cabai rawit
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm gula pasir
  • 1 sdm cuka
  • 200 ml air

Cara mengolah :
  1. ISI : panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan tauco, daging ayam, udang, rebung. Aduk. Tambahkan bumbu lainnya dan tahu. Aduk lagi sampai tercampur rata dan dinginkan.
  2. siapkan kulit limpia. Isi adonan isi, gulung. Rekatkan kedua ujung dengan terigu yang sudah dicairkan.
  3. panaskan minyak goreng (cukup banyak). Goreng lumpia dengan api kecil hingga berubah warnanya ( kuning kecoklatan ). Tiriskan. Sisihkan
  4. sambal tauco : didihkan air masukkan semua bahan, aduk kecilkan apinya.Masak hingga bumbu meresap (5 menit) kentalkan dengan larutan maizena. Aduk dan angkat

Selamat Mencoba Kumpulan Resep Masakan Jawa Tengah - LUMPIA SEMARANG

8.Resep Masakan Opor Solo
Resep Masakan Opor Solo




Bahan :
  • 1 ekor ayam muda, bersihkan
  • 2 butir kelapa yang tua
  • 6 butir bawang merah
  • 3 butir bawang putih
  • 120 gr kemiri
  • 10 gr ketumbar
  • 5 gr jinten
  • 3 lbr daun salam
  • 1 btg daun sereh
  • 100 gr lengkuas
  • Garam dan lada secukupnya

Cara membuatnya :
  1. ayam muda dipotong-potong menjadi beberapa bagian.
  2. buah kelapa dikupas kulitnya, kemudian diparut. Tuangi dengan air 2 liter. Peras dan ambil santannya, kental. Sisihkan. Tuangkan lagi 2 liter air, peras kembali dan ambil lagi santannya (encer). Sisihkan.
  3. bawang merah, bawang putih dikupas lalu ditumbuk bersama kemiri, ketumbar dan jinten. Tumis sebentar lalu angkat. Daun serai digetok pangkalnya. Begitu juga dengan lengkuas.
  4. rebus daging ayam besama santan encer. Masukkan serai dan lengkuasnya. Setelah matang / mengering, tuangkan santan kental bersama bumbu. Berikan garam dan lada secukupnya
  5. angkat dan siap disajikan.
sumber:http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2065362032160749613#editor/target=post;postID=8316087479905528058

makanan menado

Artikel

Kuliner

Tri Lokon

TERVERIFIKASI

Jadikan Teman | Kirim Pesan
menyukai fotografi, traveling, sastra, kuliner, menulis, dan wisata

Ekstremnya, 10 Kuliner Pesta Dari Manado

REP | 01 March 2012 | 15:28 Dibaca: 5961   Komentar: 19   2 menarik
“Torang mo pesan kapal ke Bunaken for tanggal 24 Maret, boleh? “, tanya saya kepada Fadly melalui hp-nya. Fadly adalah salah satu koordinator yang mengelola pemakaian kapal-kapal Katamaran yang biasa melayani wisatawan ke Bunaken. Sehari-hari Fadly berada di pelabuhan Pantai Marina Manado, dermaga resmi menuju ke Bunaken.
“For tanggal itu, kapal kita so ada yang pesan. Jumlah orang yang mo pake sekitar 350 orang. Jadi semua kapal nanti dipakai.”. Informasi ini membuat saya berpikir untuk mencari kapal lain. Namun, sebelum ditutup hp-nya, ia mengingatkan bahwa berdasarkan peraturan sekarang, satu kapal dibatasi hanya 15 orang saja. Bayangkan berapa kapal yang disewa pada hari itu.
Informasi tentang kedatangan wisatawan dalam jumlah besar ke Manado pada tanggal itu membuat saya tertarik untuk membuat tulisan tentang 10 kuliner pesta dari Manado. Saya berharap wisatawan yang datang ke Manado dan sekitarnya tidak perlu kaget melihat ekstrimnya hidangan kuliner Manado. Untuk para pencinta wisata kuliner pesan saya jangan melewatkan jalan-jalan anda untuk wisata kuliner khas Manado.
1330589733651086397
Midal dan Tinutuan (foto: google)
1. Tinutuan
Apa itu Tinutuan? Kuliner yang satu ini adalah nama lain dari bubur Manado. Kesan pertama kali melihat tinutuan, pasti anda akan berkomentar, “Kok klentrek-klentrek ya”. (lembek cair). Memang seperti itu. Namun, soal rasa jangan ditanya. Bubur Manado yang diolah dengan sedikit beras, dan dicampur dengan aneka sayuran, seperti kangkung, daun bayam, sambiki (labu kuning), ubi, jagung muda, gedi, dan disantap masih panas dengan dicampur “rica roa” (sambel yang terbuat dari ikan Rowa), rasanya “Sadap butul, ini makanan”. Nah, jika bubur Manado ini ditambah mie, maka namanya berubah menjadi “midal’. Di tambah dengan mie, semakin sedap bubur Manado ini. Maka, sarapan pagi anda akan terasa nikmat dan kenyang.
2. Pangi
Anda pasti pernah mendengan “kluwak”? Kluwak adalah buah penyedap rasa yang digunakan untuk membuat rawon yang kuahnya berwarna hitam. Nah, dari pohon yang sama, masyarakat Manado justru memanfaatkan daun mudanya untuk dijadikan sayuran “pangi”. Proses pembuatannya sangat unik. Daun dirajam tipis-tipis mirip seperti rajaman daun tembakau. Namun sebelumnya, batang daun pangi dikurangi ketebalannya. Sesudah dirajam, dan ditaruh bumbu lalu masuk dalam buluh. Bumbunya terdiri dari daun bawang, kemangi, biji pala, jahe (goraka) dan cabe yang diulek. Adakalanya pangi direbus setengah matang dulu, Tapi ada juga yang tidak direbus, tergantung kebiasaan masing-masing. Lebih enak lagi dicampur daging tawak (lemak) babi yang berfungsi melembekkan daun pangi. Buluh yang sudah diisi pangi tadi lalu dipanaskan di dekat bara api tapi bukan dibakar supaya buluh tidak pecah, Setelah kira-kira satu jam secara merata kena bara api, pangi buluh ini siap disantap.
1330589864987370889
Masak Buluh, Tradisional Bercitarasa Tinggi (foto: Google)
3. Saut
Sayuran dari batang pisang muda (batang paling dalam setelah pelepahnya dikeluarkan) termasuk sayuran favorit kesukaan orang Manado. Dengan diiris menjadi kecil-kecil batang pohon pisang muda itu dibumbui sama persis dengan pangi. Biasanya dicampur dengan daging ayam atau babi. Saut termasuk hidangan pesta, karena selalu tersedia saat kita datang ke acara. Rasanya enak dan gurih, serta sedikit keras. Warnanya coklat.
4. Tumis Daun Pepaya
Rata-rata sayuran kuliner khas Manado itu organik. Maksudnya, sayur-sayurnya memang diambil dari hutan atau kebun yang tidak perlu pakai obat kimiawi. Salah satu contohnya ada daun pepaya ini. Sayuran ini diolah mirip dengan pangi. Bedanya dimasak di wajan atau digaro. Umumnya, daun pepaya ini dicampur dengan daging dalam setiap pengolahannya. Supaya rasa pahit hilang biasanya dicampur dengan jantung pisang. Jadi, direbus dulu dan airnya dibuang lalu dimasukkan dalam wajan dan diberi bumbu dan sedikit minyak kelapa. Daun papaya disukai karena berkasiat mencegah segala penyakit.
5. Kangkung Tumis
Tidak seperti daun pepaya buluh, sayuran kangkung ini alih-alih menjadi pelengkap yang harus ada jika anda mampir di rumah makan Minahasa Food atau rumah makan terapung. Pengolahannya seperti biasa saja yaitu ditumis. Hanya bedanya pada kangkungnya. Di Manado dan sekitarnya, kangkung mudah didapatkan di daerah yang banyak air seperti Danau Tondano, atau di lereng-lereng Gunung atau Bukit yang mempunyai sumber air yang mengalir. Warnya hijau bersih (bukan agak kehitaman) dan rata-rata ukurannya besar. Uniknya, batang kangkung pun tetap dimasak. Jika dikunyah, selain rasanya sedap, suaranya sedikit “kriuk-kriuk”. Dicampur dengan bunga pepaya, enak juga kok.
6. Tinoransak
Awal mulanya, Tinoransak adalah makanan tradisional yang bahan utamanya adalah daging babi. Bumbu dan cara memasaknya hampir sama dengan pangi, yaitu dimasukan dalam buluh lalu dipanaskan dalam bara api. Supaya warna masakannya menarik dan tidak kusam biasanya dicampur dengan sedikit darah sebelum dimasukkan dalam buluh. Sekarang, tinoransak sudah menjadi jenis masakan yang meng-Indonesia sehingga dagingnya bisa diganti daging kambing, sapi, ayam atau lainnya. Cara masaknya pun tidak harus dimasukan di buluh, tetapi bisa di atas wajan.
7. Kawok
Nama lain dari “kawok” adalah tikus hutan ekor putih. Ekornya yang berwarna putih inilah yang secara khusus membedakan dengan tikus rumahan atau jalanan. Kawok mudah didapatkan jika ada pemburu yang pulang dari hutan. Mereka mendapatkan tikus ini di pohon-pohon besar seperti pohon Enau (pohon saguer). Masyarakat mengolah dagingnya (tanpa ekor), dengan dibumbui racikan batang bawang, kemangi, sereh, cabe, goraka, daun lemon, kunyit , kepala santan. Istilah kepala santan adalah santan pertama dari hasil remasan pertama parutan buah kelapa. Remasan berikutnya tidak dipakai.
8. Paniki
Cara memasak Paniki sama dengan memasak Kawok. Masak santan dengan aneka macam rempah dicampur jahe khas hutan Manado, jadilah kuliner ekstrim yang sering diburu oleh wisatawan. Paniki adalah kelelawar besar atau kalong. Paniki ukuran besar banyak didapat di Sulawesi Tengah.
Mencari kuliner ekstrem ini sangat mudah. Datangi saja rumah makan yang bertuliskan Minahasa Food. Jika anda pergi ke Tomohon silahkan bersitirahat sejenak di Tinoor, jalan mendaki yang berkelok-kelok dan memiliki view kota Manado dari atas. Rasa pedasnya Paniki membuat anda tak akan berhenti makan sebelum hidangan itu sungguh tuntas. Jangan lupa sayap-sayapnya pun enak diseruput.
Satu ekor paniki yang belum diolah harganya mulai dari Rp. 25.000 ribu, tergantung besar kecilnya, Kuliner ini sedikit mahal karena kalau orang tidak tahu membersihkannya, daging masakannya terasa anyir. Tak hanya itu, untuk mendapatkan cita rasa yang enak, lebih lama (setengah hari) di belanga dengan api sedang, lebih sadap.
1330589957258124639
Woku dan Kawok (dok. pribadi)
9. Tuturuga
Kalau yang satu ini sangat langka. Tuturaga adalah sebutan untuk labi-labi atau kura-kura. Sangat jarang didapat di pasar. Kebanyakan terdapat di rumah makan di sepanjang pantai. Langkanya kuliner ini juga disebabkan oleh sadarnya masyarakat dalam melestarikan binatang-binatang yang dilindungi. Kalau ditanya soal rasa, semua masakan Manado bercita rasa tinggi dan enak karena olahan rempahnya yang hebat. Khasanah kuliner memasukan tuturaga sebagai salah satu jenis masakan, sehingga dagingnya bisa diganti daging sapi, ayam atau kambing.
10. Woku Belanga
Yang dimaksudkan dengan belanga adalah wajan untuk masak atau goreng. Woku adalah bumbu masakan khas dengan banyak rempah-rempahnya. Setelah diulek hingga lembut, lalu dioleskan pada ikan sebelum dimasukkan dalam belanga. Bumbu ditumis di belanga baru ikannya terakhir. Melihat masakan ini, anda akan teringat dengan bumbu pepes ikan yang warnanya kuning. Mirip pepes katanya.
Apakah masih ada kuliner khas Manado lainnya selain 10 kuliner tadi? Ada dan masih banyak, Sepuluh kuliner itu adalah kuliner tradisional yang kerap disajikan dalam pesta, seperti ulang tahun, perkawinan, masuk rumah baru, atau peringatan arwah. Kuliner pelengkap pesta lainnya antara lain nasi jaha, nasi bungkus, saguer, ragey, kolumbi, bergedel jagung manis, kuah asam dan lainnya.
1330590301364874809
Kangkung dan Dabu-dabu (dok.pri)
Pedasnya masakan Manado membuat lidah terus bergoyang. Meski pedas biasanya saya masih mencari rica dabu-dabu dan sambal pelengkapnya. Kuliner Manado bisa saja dalam bentuk makanan yang bisa dibawa pulang oleh wisatawan. Oleh-oleh khas Manado antara lain Ikan Cakalang Fufu (ikan Asap), Rica Roa, Bakasang, Clampertart, Bagea, Manisan pala, Kenari, Kacang Goyang, Krepek Talas, dan lainnya. Untuk mendapatkan kuliner itu anda bisa beli di tempat oleh-oleh di sepanjang jalan Tikala, di Wanea atau di supermarket.
sumber:http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2065362032160749613#editor/target=post;postID=6864506047544400316

makanan jawa timur

Masakan khas Jawa Timur, Ojo Lali yo…

Kali ini petualangan lidah singgah di Masakan khas Jawa Timur. Tempat makan kaki lima ini oleh pemiliknya diberi nama “Ojo Lali” yang artinya jangan lupa. Terletak di jalan Dr. Soepomo, Tebet. Beratapkan tenda, di tempat makan ini tersedia aneka hidangan khas Jawa Timur seperti Tahu campur, Tahu telor, rujak cingur dan soto ayam tentunya.
tahu campur
tahu campur
kikil - tahu campur
kikil - tahu campur
Yang menjadi menu utama di sini adalah tahu campur. Makanan yang berasal dari Lamongan – Jawa Timur ini terdiri dari campuran sayur, mie, tahu dan olahan dari singkong ditambah kikil sapi dan tentu saja di padu dengan petis. Rasanya? Khas Jawa Timur, hmmmm
rujak cingur
rujak cingur
Menu lain yang tak kalah serunya adalah rujak cingur. Campuran buah dan sayur ditambah cingur di guyur dengan bumbu rujak yang beraromakan petis. Rasanya tak kalah menggoda hmmm… bagi anda penikmat rujak cingur, tempat makan yang satu ini patut di pertimbangkan.
tahu
tahu
tahu telor
tahu telor
Untuk menu dengan bahan utama dari tahu ada dua macam, tahu tek dan tahu telor, yang membedakan adalah untuk tahu telor, tahu dan telor di aduk kemudian di goreng. Untuk bumbunya sama, lagi – lagi masih dengan embel – embel petis. Penikmat hidangan di tempat makan ini tidak perlu kuatir dengan kualitas minyak gorengnya karena, setiap hari di ganti.


Tak heran tempat makan ini selalu penuh dengan pengunjung baik yang datang sendiri maupun yang datang sekeluarga. Senada dengan banyaknya pengunjung, pengamen pun ikut meramaikan suasana dengan suguhan lagu dipadu dengan gitarnya.
Sebagai tambahan informasi, Ojo lali berada persis di seberang halte Apotik Safari, kurang lebih 50 meter dari MC D Tebet. Buka mulai jam 5 sore sampai malam hari.
sumber:http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2065362032160749613#editor/target=post;postID=9117500735491724881